Lehrbuch der Lebensmittelchemie

Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle ist das erfolgreiche Standardwerk. Es wird von den Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete als Lehrbuch, von den im Beruf stehenden Lebensmittelchemikern, Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftlern, Humanmedizinern und Veterinären in Industrie, Forschung und Überwachungsbehörden als Nachschlagewerk benutzt. Mit dieser wesentlich überarbeiteten und ergänzten Ausgabe (u.a. Antioxidantien, Aromastoffe, Lebensmittelherstellung, allergene Proteine, Fettsubstitute, Nachweis von GMOs) tragen die Autoren wiederum den aktuellen Entwicklungen der Lebensmittelchemie Rechnung, ohne jedoch den Gesamtumfang wesentlich zu verändern. Sie arbeiten die Zusammenhänge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus. Ergänzend werden lebensmittelanalytische Methoden auf molekularer Ebene behandelt.

Der erfolgreiche "Belitz/Grosch" stellt den neuesten Stand der Lebensmittelchemie in einzigartiger Vollständigkeit dar. Die Neuauflage enthält die aktuellen Entwicklungen u.a. in den Bereichen Antioxidantien, Aromastoffe, Lebensmittelherstellung, allergene Proteine, Fettsubstitute und Nachweis von GMOs. Trotz der inhaltlichen Erweiterungen wurde der Gesamtumfang in einem benutzerfreundlichen Rahmen gehalten. Ein Standardwerk, dass nicht nur bei Studenten beliebt ist, sondern auch Praktikern eine Fülle an Daten und Fakten zum schnellen Nachschlagen bietet.

Inhalt
0 Wasser.- 1 Aminosäuren, Peptide, Proteine.- 2 Enzyme.- 3 Lipide.- 4 Kohlenhydrate.- 5 Aromastoffe.- 6 Vitamine.- 7 Mineralstoffe.- 8 Zusatzstoffe.- 9 Kontamination von Lebensmitteln.- 10 Milch und Milchprodukte.- 11 Eier.- 12 Fleisch.- 13 Fische, Wale, Krusten-, Schalen- und Weichtiere.- 14 Speisefette und Speiseöle.- 15 Getreide und Getreideprodukte.- 16 Hülsenfrüchte.- 17 Gemüse und Gemüseprodukte.- 18 Obst und Obstprodukte.- 19 Zucker, Zuckeralkohole und Honig.- 20 Alkoholische Getränke.- 21 Kaffee, Tee, Kakao.- 22 Gewürze, Speisesalz, Essig.- 23 Trinkwasser, Mineral- und Tafelwasser.- Allgemeine Literaturhinweise.

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